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新会陈皮批发|为什么新会陈皮越存放,气越清雅?

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admin 发表于 2016-7-31 10:10:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

新会陈皮批发|为什么新会陈皮越存放,气越清雅?


    新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。当地所产的柑干果皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的"广货"之一,行销全国和南洋、美洲等地区。


    新会陈皮拥有“越陈越香”的特性,据说是在运输过程中被发现的。当地人把新会陈皮运往北方,在过了岭南之后,其味更为芳香。又有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。


那么为什么新会陈皮拥有如此特殊的“体质”呢?


    研究表明,新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质,随着陈化时间越长,三大物质都存在动态变化:
    一:小分子挥发油成分会减少,大分子挥发油成分相对增加,故气越清雅,品越醇和。
    二:由于糖类酵解转化作用,前五年特别三年陈化期存在一个明显的酸化过程,以后可能会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。
    三:黄酮类有相对增加的趋势,因此令新会陈皮“陈久者良”。
    新会陈皮拥有挥发油种类和含量多、糖份高和独有黄酮类物质的特点。因此,在感观上,新会陈皮的显著特征是香甜、微辛、略苦。


    另外, 新会陈皮的挥发油种类多达24种以上,其它品种陈皮10种左右;而且新会陈皮独有2-甲氨基苯甲酸甲酯成分,成为新会陈皮的标志性物质。

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