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新会陈皮工艺流程

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admin 发表于 2013-12-10 19:16:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

技术工艺。新会陈皮生产加工,从原料到产品,执行《地理标志产品 新会柑》和《地理标志产品 新会陈皮》两个省地方标准,要点如下:

      ① 种植。种植茶枝柑(大红柑)品种的圈枝或嫁接苗木,施行“十年一届、水旱轮作、互利间作”耕作制度,采用“水田旱地化、旱地水利化、独立系统化”建园模式,运用“培育大苗、合理密植、高位定植”的种植技术,遵循“环境保育、生物防治、生态良性”、“树势为本、机肥为上”和“有限生草、健康栽培”的生态原则,坚持“生态互动”的调水方针,营造良好根系环境,协调好营养与根本的关系。

      ② 采收。孙思邈在《千金翼方》中指出:“夫药采取,不知时节......虽有药名,终无药实,故不依时采取,与朽木不殊......”李东垣在《用药法象》中说:“凡诸草木昆虫,产之有地,根叶花实,采之有时,失其地则性味少异,失其时则气味不全。”

      分期采收。农历立秋至秋分采,秋分至立冬,立冬至冬至后三个采收时段,不同采收期加工出不同货式,有柑青皮、微红皮和大红皮等,不同货用途不同;这种采收方法不但对提高产量和质量有好处,对树势恢复也具有重要意义。

      分级采收与采后分级相结合,确保产品质量和货式一致。优采与疏采结合。从优采收和合理疏果相结合,确保果品同时力促树势平衡。

      ③ 洗选。开皮前,先将果冲洗干净并散开凉干表水,结合此此工作做好分级。

      ④ 晒制。规格开皮,软身反皮,冬前晒皮。新皮大仓存放,通风常晒,适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时返晒。

      ⑤ 陈化。陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要,在新会,一直以来都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮,所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

      ⑥ 分级。新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念,独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指三个采收时段;“三式”指三种货式;“三色”指三种颜色;“三级”指有三个等级;“三瓣”指三瓣开皮。

    新会陈皮已充分融入了新会人的生活,对陈皮要求至细微:“十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力,二三刀开皮。反皮看门路,晒皮趁天气。贮皮需有道,伺理比心机”。果以扁身油皮方为上品。刀以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统,艺以“冬前好天气,失水软反皮。自然陈晒制,晾晒不迟疑。”为内行。除此外,还要做足做好措施,适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定仓,适时返晒。传统一直流传着“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”,“年年晒新皮,旧皮少伺理”等的存皮做法。

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