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新会陈皮?广东味道

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admin 发表于 2016-7-31 10:24:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

新会陈皮?广东味道


  当我们吃到一样厚味的食品时,都喜欢用“和味”去形容这种味道。那么,“和味”毕竟是一样什么味道呢?实在,谜底就在新会!
  新会陈皮批发的新会陈皮,被誉为“中国第一和药”,其药用功效获历史上多位名医赞赏,更难得的是,新会陈皮是摄生膳食的上佳食材,可广泛使用在各色菜品中。早在元代,在我国乃至是世界上第一部完整的饮食卫生与食疗专著《饮膳正要》中,就有使用陈皮的28条记载。该书是元朝天子的饮膳太医忽思慧所撰,印证了陈皮作为御膳食材以及保健摄生宝物的极高地位。
  陈皮既有理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、舒肝利胆、理中和胃、解结化痈等功效,同时具备除肉类腥膻,使之甘醇的调味功能。用陈皮做美食,其“同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降”的特性,不但可以将同煲食材的味道施展到极致,还增添了摄生保健功能,如斯说来,“和味”可说就是陈皮的味道。
  在粤菜中,使用陈皮的菜式更是多不胜数:陈皮骨、陈皮鸭、陈皮粥、陈皮红豆沙、陈皮老火汤……从早餐到宵夜,从汤品到甜品都布满了陈皮的味道。识饮识食的新会人,更在陈皮美食上不断玩出新花腔,一桌陈皮宴,同样的陈皮可吃出不同的风味,让你的味蕾不断有新的惊喜。
  这是正宗的广东味道,也是最典型的“和味”。朋友们,若你来到新会,可千万不要健忘,尝一尝陈皮的滋味。
【陈皮老姜禾秆肉】


  
  采用广东“三宝”陈皮、老姜、禾秆草制作,精选韶关石头猪的五花肉,用禾秆草裹好的猪肉、陈皮、老姜精选豉油焖制约半小时后,猪肉口感香浓、进口易化,颇有东坡肉的风味,但没有那种甜味,却多了一份禾秆、陈皮的甘香。


【陈皮芙蓉鸳鸯桂花鱼】


  
  新派粤菜,一鱼两味。将新鲜桂花鱼起骨切片,与一边带有陈皮酱味和另一边带有青芥味的蒸蛋一起再蒸4分钟,一道肉质鲜美,甘味与刺激的桂花鱼让您过足口瘾。
【侨乡陈皮鸽】


  
  精选中山石岐妙龄鸽,配以10年陈皮及多种酱料生腌经生炸的鸽子皮脆肉滑,且肉汁丰满,透着淡淡陈皮暗香,骨软味鲜。
【陈皮水鸭汤】


  
  堪称“侨乡第一汤”的陈皮水鸭汤,精选十年新会陈皮,配以野生水鸭、火腿肉猛火炖足六小时,老火汤汤色金红,陈皮味浓,清而鲜,具有化痰理气功效。

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